Hamsili Kaygana

Hamsileri kılçıklarını çıkarıp dört parçaya ayırarak süzgece koyun. Taze soganın sadece yeşil kısmını mümkün oldugu kadar ince dograyın. Maydanoz ve naneyi de parçalayın. Hepsini bir kapta karıştırıp bırakın.
Büyük bir kapta da una çırpılmış yumurtaları, sütü, zeytinyagını, isteğe göre tuzu, karabiberi, kırmızı biberi katın ve iyice karıştırın. Bu arada büyük bir tavada yağı kızdırmaya başlayın.
Hazırladığınız iki malzemeyi (hamsi ve un karısımlarını) karıştırıp tavaya yayın. Kısık ateşte, tavadaki malzemeyi deşerek ve altını kontrol ederek pişirin. Pişince, tavayı uygun bir tabakla ters yüz edin. Her iki taraf da kızardığında hamsili kaygananız hazırdır.