Louisiana Mutfağından Jambalaya
Jambalaya, Louisiana mutfağından gelen bir yemektir ve özellikle Cajun ve Creole mutfaklarının tariflerinden biridir. Jambalaya, pilav, sebzeler, baharatlar ve et ya da deniz ürünlerinin bir araya geldiği zengin ve doyurucu bir yemektir.
Temel Unsurları
Pirinç: yemeğin temelini oluşturur. Uzun taneli pirinç genellikle tercih edilir.
Et ve Deniz Ürünleri: Tavuk, sosis (baharatlı bir tür sosis), karides, istiridye ya da yengeç gibi malzemeler kullanılır.
Sebzeler: Soğan, kereviz ve dolmalık biberden oluşan “Kutsal Üçlü” bu mutfağın temel aromatik karışımıdır.
Baharatlar: Karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı ve genellikle Cajun baharat karışımı eklenir. Bazen domates de eklenir.
Sıvılar: Et suyu, sebze suyu veya domates suyu ile pişirilir.
Jambalaya Türleri
- Creole (Domatesli): Domatesin dahil edildiği versiyondur. “Kırmızı jambalaya” olarak da bilinir.
- Cajun (Domatessiz): Daha kırsal kökenlidir ve domates içermez. “Kahverengi jambalaya” olarak adlandırılır.
Bu yemek, hem malzemeleri hem de baharatları kişiselleştirmeye çok açık bir yemektir, bu yüzden bölgeden bölgeye veya aşçıdan aşçıya farklılık gösterebilir. Özellikle lezzetli, doyurucu ve kalabalık gruplar için idealdir.
Damak zevkinize göre jambalaya yapmayı denemek isterseniz, malzemelerle oynayarak kendinize özgü bir dokunuş katabilirsiniz. Tarifine gelince,
Malzemeler (4-6 kişilik)
Ana Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (küp doğranmış)
- 1 adet kırmızı dolmalık biber (küp doğranmış)
- 1 adet yeşil dolmalık biber (küp doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
- 2 dal kereviz (küp doğranmış)
- 300 g orta boy karides (ayıklanmış, kuyruğu bırakılabilir)
- 300 g midye (kabuklu veya ayıklanmış)
- 200 g beyaz balık filetosu (örn. levrek veya mezgit, küp doğranmış)
- 2 su bardağı uzun taneli pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 kutu doğranmış domates (400 g)
- 4 su bardağı balık suyu (veya sebze suyu)
- 2 defne yaprağı
Baharatlar:
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tütsülenmiş paprika (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı Cajun baharat karışımı (veya karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu karışımı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak tadınıza göre)
- Taze maydanoz (servis için, kıyılmış)
Yapılışı
Hazırlık:
Geniş bir tencere veya derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, dolmalık biberler ve kerevizi ekleyip 4-5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Baharatlama:
Kırmızı biber, paprika, kekik ve Cajun baharatını ekleyip karıştırın. Aromalar ortaya çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Pirinç ve Sıvılar:
Pirinci ekleyip iyice karıştırın. Ardından doğranmış domates, balık suyu ve defne yapraklarını ekleyin. Karışımı bir taşım kaynatın, ardından altını kısıp kapağını kapatın. 15 dakika kadar pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Deniz Ürünlerini Ekleyin:
Karides, balık küpleri ve midyeleri tencereye ekleyin. Hafifçe karıştırarak deniz ürünlerini pirincin içine gömün. Tencerenin kapağını kapatıp 7-10 dakika daha pişirin, deniz ürünleri tamamen piştiğinde ocaktan alın.
Dinlendirme ve Servis:
Yemek piştikten sonra 5 dakika dinlendirin. Üzerine kıyılmış taze maydanoz serpin ve sıcak servis yapın.
- İsterseniz yemeği daha baharatlı yapmak için acı biber sosu ekleyebilirsiniz.
- Midyelerin kabuklu olanlarını tercih ediyorsanız, pişirme sırasında açılmayanları atmayı unutmayın.
Afiyet olsun
Önceki Yazı
