Deniz Mahsullü Risotto Tarifi
Yemeğimizin tarifini vermeden önce kökeni ve öyküsüne bakalım. Özellikle Venedik ve Ligurya gibi deniz kenarındaki bölgelerde, taze deniz ürünlerini yerel malzemelerle harmanlama geleneği bu yemeğin temelini oluşturur.
Rivayete göre, deniz mahsullü risotto ilk kez balıkçı kasabalarında ortaya çıkmıştır. Balıkçılar, denizde avlanırken tuttukları karides, midye, kalamar gibi deniz ürünlerini, karaya döndüklerinde basit ve doyurucu bir yemek hazırlamak için kullanırdı. Çoğu zaman, yemeklerini zenginleştirmek için köydeki şarap üreticilerinden aldıkları beyaz şarap ve evde yaptıkları sebze suyu ile pişirirlerdi.
Risotto, pirinç yetiştiriciliğinin yoğun olduğu kuzey İtalya’da doğmuştur. 14. yüzyılda Venedik Cumhuriyeti, Uzak Doğu’dan pirinci ithal etmeye başlamış ve bu, bölgenin yemek kültürüne damgasını vurmuştur. Deniz mahsullü risotto, bu pirinci kullanarak deniz ve toprağın uyumunu bir araya getirir.
Malzemeler
300 gram karides (ayıklanmış ve temizlenmiş)
200 gram kalamar (halka doğranmış)
250 gram midye içi
*2 su bardağı arborio pirinci
1 litre sebze suyu (veya balık suyu, sıcak)
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 çay bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1/2 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Üzeri için taze fesleğen veya maydanoz
Yapılışı
- Deniz Mahsullerini Hazırlayın:
- Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Karides, kalamar ve midyeleri ekleyip 3-4 dakika kadar soteleyin. Hafif tuz ve karabiber ekleyin, ardından bir tabağa alıp kenara koyun.
- Soğan ve Sarımsak:
- Aynı tavada doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
- Risottoyu Pişirme:
- Arborio pirincini ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
- Şarabı ekleyin ve alkolü buharlaşana kadar karıştırın.
- Sıcak sebze veya balık suyunu bir kepçe bir kepçe ekleyerek pirinç tarafından çekilmesini bekleyin. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürecektir.
- Safran ve Deniz Mahsulleri:
- Safranı ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Son 5 dakikada sotelediğiniz deniz mahsullerini tekrar ekleyip karıştırın.
- Kıvam Verme:
- Tereyağını ekleyip risottonun daha kremamsı olmasını sağlayın. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Sıcak olarak servis edin. Üzerine taze fesleğen veya maydanoz serpin. Yanında dilimlenmiş limon ile sunabilirsiniz.
- Tereyağını ekleyip risottonun daha kremamsı olmasını sağlayın. Taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
*Carnaroli ve vialone nano pirinçleri, İtalyan mutfağında arborio’ya en yakın sonuçları verir. Baldo pirinç, Türkiye’de yaygın olarak bulunur ve risotto yapımında kullanılabilir.
Afiyet olsun!
Önceki Yazı
